食鹽的用處

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鹽的用處很多，只要將少許鹽加在食物上，便有意想不到的效果。如吃到酸的柑或橙時，只要加點鹽，就不會再酸。削好的鮮鳳梨放入鹽水中浸一下，亦會比較好吃。如用蘿蔔或苦瓜等做甜食時，加入佔糖量為1%的食鹽，成品的味道會更加甘美。煲好糖水後，加幾粒鹽，喝著也更覺香甜。

除生果及甜食外，鹽對魚原來亦有很多好處。如用鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去除魚身上的黏液。切魚時，蘸一點細鹽在手指上，可減少粘滑難切的困難。把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10至15分鐘，然後再用油炸，魚塊不易碎。魚放在冰箱中儲存時，有時會變得太乾，如放在鹽水中一起貯存，可防止發乾。

至於鹽亦是菜的好幫手。有些菜葉上帶有許多小蟲，用清水不易洗淨，加少許食鹽一同浸洗，菜上的小蟲即會浮在水面，易於清除。在煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。帶有苦味或澀味的蔬菜切好後加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。

熱剩飯時，在飯內加少量食鹽，可除去飯中的異味。蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同，要想清除飯蒸的氣味，可在蒸水裡加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。煮麵條時，在湯裏先放鹽，麵條就不會煮成爛糊，而且風味更佳。